如果发现蛋壳不耐压，易破碎，蛋壳上常驻有大理石的斑点，并伴随有母鸡屈腱病，表明饲料中缺锰。补锰可采用饲料添加硫酸锰或氧化锰，使饲料每公斤含有30毫克的锰素就可以了。要求注意，饲料中硫酸锰过多或者预混工艺不合理，可使维生素D遭到破坏，对钙、磷的吸收不利。

蛋的蛋清变得很稀薄，可食部分具有鱼腥气味时，检查饲料中的菜籽饼或鱼粉配合比例是否过大。菜籽饼因含有毒物质硫葡萄糖苷，在饲料中如超过8%~10%，就有可能使褐壳鸡蛋产生鱼腥气味，而白壳鸡蛋却例外。饲料中鱼粉特别是劣质鱼粉超过10%时，不论是褐壳或白壳蛋都有可能产生鱼腥气味。在饲料中应该限制菜籽饼和鱼粉用量，通常前者应在6%以内，后者在10%以下。经过去毒处理的菜籽饼则可加大配合比例。

鸡蛋经过冷藏后，蛋清呈现粉红色，卵黄体积膨大，质地变得硬而有弹性，俗称“橡皮蛋”，呈现淡绿色至黑褐色，有时出现粉红色或红色斑点，这种现象的产生与棉籽饼的质量和配合比例有关，棉籽饼中的环丙烯脂肪酸可使蛋清变成粉红色，游离态棉酚可与卵黄中的铁质生成较深色的复合体物质，促使卵黄发生色变，产蛋鸡饲粮中的棉籽饼应选用含毒物较少的品种，配合比例一般应在7%以内。

蛋清稀薄，浓蛋白层与稀蛋白层界限不清，说明母鸡饲料中的蛋白质或维生素B2、VD等不足，应检查饲料配方中的营养物质，按实际缺少的营养物质加以补充。

如果发现鸡蛋中有芝麻至黄豆大小的血斑、血块，或蛋清中深有淡红色的鲜血，除因卵巢或输卵管微血管破裂外，饲粮中缺乏维生素K也是重要因素之一。

蛋黄颜色变浅，通常含叶黄素较多的饲料可使蛋黄颜色加深，叶黄素缺乏则会使蛋黄颜色变淡。黄玉米籽实含有玉米黄色素，也可使蛋黄颜色加深，而白玉米及其它籽实饲料因无这种色素，故不能使蛋黄着色。 

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